内蒙古蜂蜜为什么不会变质？

蜂蜜之所以能贮存如此之久不易变质，是由于蜜蜂在采蜜到产蜜的进程中重复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质，帮助蜂蜜形成了糖浓度更高而不容易结晶，以及PH值低到不利于微生物生计的不易变质的特性。现代养蜂业逐渐鼓起，源于几千年前人们由于发现了蜂蜜的用途和长时间以来人类对很多收集蜂蜜的巴望。 在追溯到 8000 年前的西班牙窟窿岩画上，考古人员发现了描绘人类从野生蜂群收集蜂蜜的情景。值得一提的是，他们是在没有养蜂服维护的情况下收集蜂蜜，这表明即便在古代，内蒙古蜂蜜也是令人无法抵抗的。这种滋味香甜的金黄色液体到底是什么？蜜蜂又是怎么将它制作出来的？望文生义，发生蜂蜜是咱们称之为蜜蜂（Apis 属）的一种蜂的特征。它们的一些近亲，如麦蜂和熊蜂，也制作类似蜂蜜的物质。可是，蜜蜂的纯蜂蜜却有一个明显的特征：从不变质。美国佐治亚大学（University of Georgia）研讨蜜蜂疾病与演化的 Lewis Bartlett 博士后说：“蜂蜜具有吸湿性，即可以从空气中汲取水分。但当水的含量增加到适合酵母成长时，就会使得蜂蜜发酵、发臭。”而蜜蜂出产蜂蜜的自然进程大幅下降了蜂蜜的含水量，以至于没有任何微生物（包含酵母）能在蜂蜜中存活满足长的时间而使其变质。只要蜂蜜坚持密封，它就可以永远坚持甘旨——这就解说了科学家为何会在枯燥的古埃及坟墓中发现依然可以食用的蜂蜜！

蜂蜜具有的独特而甘旨的化学组成是多个要素促进而成的。蜂蜜是由工蜂从花朵上收集的花蜜制成的，其主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖。一旦花蜜被带回蜂巢，蜜蜂就会在彼此的嘴里来回传递花蜜，这一进程被称为交哺（trophallaxis），有助于下降水分的含量。随后，工蜂将行将制成的蜂蜜贮存在蜂巢的贮存室中，在那里，高温会进一步导致水分蒸发丢失。一旦含水量满足低，蜜蜂就会在蜂蜜上盖上蜂蜡。Bartlett 说：“整个进程很快，可能不到一周，但这也取决于群体中的生物进程。”提及蜂群内的生物进程，蜜蜂自身会通过很多办法影响蜂蜜的化学成分。蜜蜂的消化可以将花蜜中的蔗糖分解成葡萄糖和果糖，如果停留在此阶段，会给酵母等微生物制作了食物来历，不利于蜂蜜的储存。但此刻，一是由于蜂蜜的含水量低到会限制这些微生物的成长和繁衍的程度，二是由于蜜蜂在蜂蜜中加入了对抗微生物的一种酶：葡萄糖氧化酶。这种酶能促进葡萄糖氧化，发生过氧化氢——一种具有强壮功能的化合物。

总而言之，蜜蜂采用生物化学和行为相结合的办法，将花蜜变成蜂蜜。但它们为什么要这么做呢？事实证明，蜜蜂喜爱蜂蜜的原因和咱们相同：蜂蜜是一种富含糖分的长时间食物来历。由于冬季没有花朵可供寻食，且天气太冷使它们无法飞翔，它们需要很多的蜂蜜来帮助蜂群度过冬季。一些养蜂人企图代替蜜蜂完成蜂蜜出产的部分步骤，有时这是十分必要的。例如当天气太潮湿的时分，蜜蜂可能难以下降蜂蜜的含水量，养蜂人就会将蜂蜜移走，测验自己蒸发剩余的水分。可是，一些人以为这样发生的蜂蜜不行完美。“我不太喜欢它，”Bartlett 说，“我觉得滋味不相同了。”气候变化将改变全球温度和湿度水平，蜜蜂和养蜂人制作他们都喜爱的蜂蜜的进程也会变得更加困难。可是，考虑到从 8000 年前的西班牙窟窿岩画年代到现在的养蜂业开展，咱们有充沛的理由相信，人类的才智和应对气候变化的行动将会发生一个像蜂蜜相同甜美的解决方案。